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'A la carte' Spring-Summer Menu

Cheeses, Desserts
and Gourmandizes


Diamond Menu

Privilege Menu

Weekly Menu
served Monday to Friday,
not available for Vanlentine's Day

Bongo Menu
served Monday to Friday,
not available for Vanlentine's Day



Weekly Menu
From Monday to Friday, lunch & dinner,
50,00 Euros
 

Week from 24 July till 29 July

Amuse-bouches



Carpaccio de Bleue des Prés
aux olives noires et parmesan
With grated black summer truffle  +10€



Darne de loup de mer cuit vapeur
aux ratatouilles à la sicilienne
Coulis de poivrons doux
With grated black winter truffle  +15€



Grappe de melon de Cavaillon
au poivre de Jamaïque
Granité à la vendange tardive



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 31 July till 5 August

Annual Holiday

Week from 7 August till 12 August

Annual Holiday

Week from 14 August till 19 August

Annual Holiday

Week from 21 August till 26 August

Amuse-bouches



Eventail de blanc de volaille de Racan
En salade tiède truffée, huile au gingembre
Lanières de haricots verts et coriandre
With grated black summer truffle  +10€



Turbotin à la “caponata”
en écailles de pommes de terre
ratatouille à la sicilienne
With grated black winter truffle  +15€



Carpaccio d'ananas marinés au Curaçao
et bâton de citronnelle
Sorbet aux fruits des bois
Espuma de mangue et noix de coco



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 28 August till 2 September

Amuse-bouches



Carpaccio de saumon sauvage
mariné au basilic
Salade d'herbettes sauvages
et biscuit croquant au fontina
With grated black summer truffle  +10€



Suprême de volaille de Racan
Nouilles fraîches “Marco Polo”
parfumées au poivre de Madagascar
With grated black winter truffle  +15€



Tournesol meringué de fruits frais
au maracuja, glace à la noix de coco



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 4 September till 9 September

Amuse-bouches



Filet de rouget barbet
en écailles de pommes de terre
sur mini-ratatouille et sauce légère à l'orange
With grated black summer truffle  +10€



Aiguillettes de canard de Chalosse
rôti aux figues
Julienne de céleri-rave et pois gourmands
With grated black winter truffle  +15€



Tiramisù de mascarpone
à l'Amaretto di Saronno



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 11 September till 16 September

Amuse-bouches



Ravioli de ricotta aux épinards
et zestes de citron confit
Coulis de courgettes au basilic
With grated black summer truffle  +10€



Médaillons de lotte rôtis
au sésame noir
Fenouil braisé, beurre blanc à l'anis étoilé
With grated black winter truffle  +15€



Grappe de melon de Cavaillon
au poivre de Jamaïque
Granité à la vendange tardive



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 18 September till 23 September

Amuse-bouches



Salade aromatique au foie gras
en croûte de thym et poivre noir
With grated black summer truffle  +10€



Ravioli de King crabe
aux légumes croquants
Emulsion de crustacés
With grated black winter truffle  +15€



Trio de sorbet maison en corolle
dans son biscuit croquant



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 25 September till 30 September

Amuse-bouches



Eventail de saumon mariné
Parfumé à l'huile de truffe noire
With grated black truffle  +10€



Gigot de chevreuil aux nouilles fraîches
et beurre de foie gras
Sauce périgourdine
With grated white truffle  +20€



Lingot aux trois chocolats
Parfumé aux fèves de Tonka



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€


Week from 2 October till 7 October

Amuse-bouches



Ravioli de champignons des bois
Emulsion au jus de truffe
With grated black fall truffle  +10€



Suprême de canard sauvage rôti
aux figues de Nice
With grated black truffle  +10€
With grated white truffle  +20€



Tiramisù de mascarpone
à l'Amaretto di Saronno



Frivolités

In perfect harmony with the 3 suggested wines for 85€




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